当前位置:首页>综合餐饮信息中心>热点新闻>详细内容
顾客打算花30实际花50,原因竟是服务员说了这5句话!
更新时间:2018-09-06编辑:前线餐饮网关注:243人次来源:互联网
会说话的服务员不仅能让顾客更满意,关键是还能提高客单价,降低食材浪费成本!◎ 餐饮老板内参 阿辉据内参君了解,西贝南方某二线城市的一家店,在其新品水盆羊肉销售的第一周,见台率近50%(也就是每两桌就有一桌点),千人点击率超过20%(每5个顾客中有1个顾点这个菜)。有一天中午,这个菜还被卖估清了。深挖高销量背后

顾客打算花30实际花50,原因竟是服务员说了这5句话!

会说话的服务员不仅能让顾客更满意,关键是还能提高客单价,降低食材浪费成本!◎ 餐饮老板内参 阿辉据内参君了解,西贝南方某二线城市的一家店,在其新品水盆羊肉销售的第一周,见台率近50%(也就是每两桌就有一桌点),千人点击率超过20%(每5个顾客中有1个顾点这个菜)。有一天中午,这个菜还被卖估清了。深挖高销量背后的原因,内参君发现,主要在于西贝服务员惊人的菜品销售能力。也就是说,服务员的话术能有效促销菜品,提高客单价。所以,今天内参君就跟大家梳理一下,那些能让打算花30元实际消费50元的服务员,都是怎么说话。大概有以下5种技巧。

1 一次建议与二次建议▼先来感受一下这个场景:服务员:哥,来我们家一定要尝尝这个菜,这是我们这里点的最多一个菜顾客:(无动于衷)继续点其他菜服务员:您点这个还真不如点这个,巴拉巴拉……顾客:(犹豫)服务员:哥,您放心,不好吃不要钱,不好吃可以退可以换,不好吃你就找我(放大招)顾客:投降(有的还是不愿意)服务员:哥,我真的不是在给您强推,让您不开心了,老板会骂我的,我主要是想让您在我们餐厅里面吃的好一点,您说是不是呢?”(终极杀招)要点:一次建议是给顾客留下一个先入为主的印象,二次建议去再次强化这个印象。在顾客犹豫不决的时候,打消顾客的心理防线,再最终达成销售的目的。这几个连环招下来,很少有顾客能招架的住。但是大招和终极杀招尽量不要用,使用时一定要察言观色,并对顾客性格进行准确判断,因为它蕴含着极大的风险,很容易招来顾客投诉。

2 菜品搭配着推荐▼根据顾客已点的菜品,有针对性地进行搭配推荐,成功性会高很多。当顾客点了酒水,服务员可以说:“喝啤酒一定要来几串羊肉串,下酒!”;当荤菜点的比较多时说:“建议您再加个蔬菜,您这全是肉”;当顾客点的全是素菜时说:“来条鱼吧,年年有余”/“这个菜搭着这个菜吃是最好的”这样的菜品搭配建议一定要快准狠,迅速找到顾客的痛点,顾客没有想到的地方,服务员替他想到了,顾客就会欣然接受。但是如果顾客每点一个菜服务员就这样说的话,会产生反效果。 3 限定菜品选项▼“菊花茶还是铁观音?”很多顾客都有选择困难症,所以,当他/她拿不定主意的时候,适当的引导一方面让顾客觉得贴心,另一方面顾客“中招率”也会比较高。类似的引导比如:“大杯还是中杯?”“大杯可以吗?”“菊花茶还是铁观音?”……大多时候顾客都会下意识地做出选择。

内参君了解到,麦当劳就会专门对服务员做类似的话术培训。要点:限定选项,不要让顾客知道还有第三个选项,迅速让顾客进行判断,思考越久越容易与你限定选项内容不一致。 4 配合满减、买赠活动▼如果顾客点了120元的菜,服务员说:“我们现在有活动,满200减50,”可能因这句话,他可能就会加菜,凑够200甚至超过。优惠促销能在短时间内提高客单价。还比如“您再加一个菜,每人送一杯自制饮料”;或者“饮料买一送一哦”。可能顾客并不想点饮料,可如果服务员说,顾客就有可能被诱惑。如果顾客点了中杯,服务员适时说“加3元就可以升杯哦”,顾客一想,大杯更划算,可能换成了大杯。

要点:顾客不喜欢便宜的,但是喜欢占便宜。优惠促销客单价时,或者想推广某种饮品或者菜品,用上这几招,让你的顾客觉得划算,觉得他们占了便宜。 5 会员卡与立减券▼“您办个会员卡,这次可以立减20哦,除此之外每次都有会员价以及积分,非常划算”;“您会员卡里面还有烘培小点立减券,要不要来个点心”。服务员可以这样安利顾客办会员卡。要点:会员卡可以提高消费者的消费频次,间接增加客单价。值得提醒的是,分发各种立减券一定要搭配着来,比如正餐分发饮料立减券,茶饮、咖啡分发点心立减券,激发顾客新的需求。 小结 现在很多餐厅的人流量和接待量是固定,要想提高营收,唯有从客单价着手,最容易的就是培训服务员。在适当的时候,采用适当的语言,不仅不会让顾客反感,还会让顾客觉得贴心,一举两得。在这方面,星巴克、麦肯都做得特别好。你店里或者是你见过的还有哪些提高客单价的方式或者话语,欢迎在评论区与内参君分享。

本文标签:

本文地址:http://www.qxcanyin.com/article/d1322.html(转载需授权)

(版权声明:前线餐饮网依法拥有本文版权及其他一切相关权利。未经前线餐饮网的明确授权和许可,禁止任何单位、机构、个人或媒体进行复制、转载、链接和传播,违者将依法追究法律责任。特此声明!)

【上一篇】 小龙虾线上线下“冰火两重天”!世界杯下半场该怎么玩? 【下一篇】火锅界的“京东”来了:八成中小商家迎来这3个利好

相关资讯更多资讯

前线餐饮网所提供资讯内容部分源于网络,如有侵权,请速联系管理员核实删除!感谢关注餐饮前线网!
Copyright © 2015-2018 前线餐饮网 All Rights Reserved 浙ICP备14020467号